標籤彙整: 400-499

蘇門答臘 林東 曼特寧 稀有“水洗”處理 89分~

NEW 精品豆.001NEW 精品豆.002NEW 精品豆.003NEW 精品豆.005

訂購

■國家: 印度尼西亞

 

■產區: 蘇門答臘 林東 Lintong Nihuta

■品種: Ateng

■處理法:水洗

■採收期:2017年

杯測報告:

普遍認為只要是從蘇門答臘島出產的咖啡通稱「曼特寧」,會有這樣的說法是源自於某個國際知名的咖啡公司,但事實上蘇門答臘島上有著非常多的咖啡產區,每個產區所生產的咖啡風味也不盡相同,而「曼特寧」指的是一個栽種咖啡的種族名稱。

林冬位於多巴湖區的南方偏西,海拔很高,有達1400公尺,“純水洗”處理的咖啡在蘇門達臘 是稀有的。通常『曼特寧』 多為“濕脫殼”處理。

這款咖啡是非常具個性的,有著非常不一樣的風味感受,充滿這迷人的魅力,厚實的口感,精緻的甜度,低酸度,特殊的水果氣息,重點是非常乾淨。要找到乾淨的曼特寧咖啡其實是非常不容易的,一但找到 所帶來的味覺愉悅度 是驚人的,這就是”曼特寧“的魅力!!~

蘇門答臘 西馬倫根縣 “日曬”曼特寧 ~90分~

NEW 精品豆.001NEW 精品豆.002NEW 精品豆.003NEW 精品豆.004NEW 精品豆.005

訂購

■國家: 印度尼西亞

■產區: 蘇門答臘 西馬倫根縣

■品種: Ateng

■處理法:日曬

■採收期:2017年

杯測報告:

普遍認為只要是從蘇門答臘島出產的咖啡通稱「曼特寧」,會有這樣的說法是源自於某個國際知名的咖啡公司,但事實上蘇門答臘島上有著非常多的咖啡產區,每個產區所生產的咖啡風味也不盡相同,而「曼特寧」指的是一個栽種咖啡的種族名稱。

通常『曼特寧』 多為“濕脫殼”處理。是一種獨步全球的處理咖啡的方式,反倒是“日曬曼特寧” 顯得非常稀有~

日曬咖啡通常會有酒味,所以我常形容 非洲的日曬像『紅酒』,拉丁美洲日曬像『威士忌』,而蘇門答臘的日曬則像『陳年高粱』,非常的厚實,但又充滿著熱帶水果熱情的風味,難得的是乾淨又細緻,整個就是非常難忘的味覺體驗~

蘇門答臘 多巴湖 沙摩西島 ~89分~

這個slideshow需要JavaScript。

訂購

■國家: 印度尼西亞

■產區:北蘇門答臘 多巴湖 沙摩西島

■品種: Ateng

■處理法:濕脫殼

■採收期:2017年

杯測報告:

普遍認為只要是從蘇門答臘島出產的咖啡通稱「曼特寧」,會有這樣的說法是源自於某個國際知名的咖啡公司,但事實上蘇門答臘島上有著非常多的咖啡產區,每個產區所生產的咖啡風味也不盡相同,而「曼特寧」指的是一個栽種咖啡的種族名稱。

我們今天的主角是來自於 「多巴湖 」上的「沙摩西島」 。沙摩西島 是印度尼西亞的火山島,位於蘇門答臘北部多巴湖中央,是全世界最大的島中島和第五大湖島。多巴湖 湖水平面大約為900公尺,所以從大約1200公尺以上就開始有栽種咖啡,是一個非常棒的種植環境。

在印尼有一種獨步全球的處理咖啡的方式,稱為“濕脫殼”,全世界只有在印尼這個地方找得到這一種特殊的處理方法,顧名思義就是咖啡豆還沒曬乾前就先行脫殼,等要出口前再將潮濕的咖啡豆繼續曬乾至12%到13 %,

因為一開始潮濕的關係所以導致“濕脫殼”的咖啡容易產生非常多的瑕疵豆,所以絕大多數的『曼特寧』咖啡 都做為商業豆使用,都但是如果處理得好,哪一種美味是不可思議的,是其他咖啡永遠都喝不到的一種非常特殊的“異國風味”~

值得一提的是只有在蘇門答臘島上所出產的高品質 “濕脫殼” 咖啡才有這股風味,所以不只是咖啡後段處理技術上的問題而已,包括了土壤環境氣候等等…,都具有絕對的影響。

今天的主角也就是前面提到的高品質 “濕脫殼 ”咖啡,絕佳的代表,這股~異國風味~真的不是蓋的,我真的很難用言語形容,整個批次量 只有16袋(30KG裝),數量非常的稀有,有興趣的老饕們千萬不要錯過~

 

肯亞 AB 大裂谷 庫爾德農民合作社

訂購

■國家:肯亞

■莊園:庫爾德農民合作社 District Kurget

■產區: 大裂谷 巴林戈縣

■品種:SL28,34

■處理法:水洗

■採收期:2017

■等級:AB

■杯測分數:91分

杯測報告:

『庫爾德農民合作社』位於非常特別 “ 東非大裂谷 “ ,以往的經驗肯亞最好的咖啡 在涅里區比較容易找得到,但今天的主角 確實令人訝異,品質非常的好~焦糖和蔗糖的甜是它主要的調性,葡萄、蜂蜜…。磨好粉的乾香氣是精緻的柑橘甜感。加入熱水後的濕香氣更讓我確定這是一款頂級的咖啡,細緻、明亮。杯中表現是大量的水果,黑莓,焦糖,新鮮的奶油和櫻桃,非常的細緻,我們一直強調它是一款高品質的咖啡,這是一款非常上等的肯亞咖啡,與一般肯亞的酸有著極大的不同,可以這麼說,它有強烈的個性,但卻是均衡的, 非常的細緻而甜美,隨著溫度的下降,它的風味表現更加地多元

■口感強度/風味走向: 重強度 / 強烈的水果香氣,精緻的酸度,相當甜

 

 

衣索比亞 科喜爾 一級 水洗 耶家雪菲 ~93分!!~ 2016

kochere

訂購

■國家:衣索比亞

■莊園:—-

■產區:耶家雪菲科喜爾

■品種:衣索比亞原生種

■處理法:水洗

■採收期:2016年

杯測報告:

杯測報告:
“科喜爾咖啡"這幾年在台灣名氣越來越大,當然也造成許多的誤解,這邊我簡單說明一下~柯契爾Kochere屬耶加雪啡的小產區,該區域有許多處理場,也有大型農場,合作社,中盤商,小販,等….非常複雜,因此要找到好的咖啡批次並不簡單,

從栽種的位置海拔環境一路到後製處理,所以最快的方法就是透過”杯測 “ 直接挑出好的批次

這個批次是直接從眾多樣品中“跳”出來的,品質好到不可思議。磨好的乾香氣,迸發出濃郁的檸檬花香,細緻圓潤的香料,高品質的黑巧克力氣息;注入熱水後,清新的柑橘皮,淡雅的高山茶,還有驚人的焦糖香,馬上直衝腦門。等到溫度一下降,茉莉花,山茶花,加上滿滿的糖漿風味,卻又是如此乾淨精緻,好久沒有喝到這麼棒的水洗耶加雪菲了!

杯測分數:93

%e8%a1%a3%e7%b4%a2%e6%af%94%e4%ba%9e%e7%a7%91%e5%96%9c%e7%88%be-20161221

■口感強度/風味走向:中重強度/柑橘與茶花,濃郁的糖漿口感

 

肯亞PB 奧雷亞 農民合作社 ~92.5~

%e8%82%af%e4%ba%9e-%e5%a5%a7%e9%9b%b7-20161214-1

訂購

國家:肯亞

■莊園:奧雷亞 農民合作社

■產區:涅裡Nyeri District

■品種:SL28,34

■處理法:水洗

■採收期:2016年到達

■等級:PB

杯測報告:

奧雷亞 農民合作社,這是一個規模相當大的合作社,這是我到肯亞來一定要拜訪的合作之一,原因是他們的樣品數非常的多,多測一點咖啡,總會讓你有意外的驚喜。

肯亞擁有全世界最好的咖啡,廣闊的高海拔高原是他們最大的優勢之一 ,我從奈諾比機場出來海拔就已經高達1500公尺,一路往咖啡產地涅里區1800~2200公尺,驚人的栽種腹地,高海拔的高度,加上專業的栽種、處理、分類,難怪咖啡品質會這麼好。

雖然整體素質都很高但要找到真正上等的品質,那還是得下一番功夫,我們這次找到的這個批次,真的就是從眾多樣品中跳出來的,一個奇妙複雜的風味和香氣,成熟的水果,甜的香料,淺烘焙時,會有紅茶和花的香氣,帶一點熱帶水果和蜂蜜。 在注入熱水之後,一種極為甜美的蜂蜜氣味在最上面的咖啡懸浮層,隨著蒸汽散發出來,ㄧ破渣,你會聞到一股成熟的芒果味和加糖的芳香香料,黑莓和蘋果汁。

杯中表現 是甜到不行的橘子和檸檬,草莓蛋糕和波羅蜜的混合。

如果把他烘焙到中或中深烘焙的時候,甜度依然不減,甜美的可可巧克力非常迷人,這是一款強烈型的肯亞咖啡,品質極高風味複雜,非常難得,老饕們千萬別錯過了喔~

杯測分數:92.5

%e8%82%af%e4%ba%9e-%e5%a5%a7%e9%9b%b720161214

■口感強度/風味走向:重強度 / 明亮,非常甜、強烈的肯亞咖啡

 

衣索比亞水洗 孔加 合作社

%e8%a1%a3%e7%b4%a2%e6%af%94%e4%ba%9e%e5%ad%94%e5%8a%a0-20161109

國家:衣索比亞

■莊園:孔加合作社

■產區:耶家雪菲

■品種:衣索比亞原生種

■處理法:水洗

■採收期:2016年到達

杯測報告:

“杯測紀錄:孔加合作社(Konga Coop)是由1,556名咖啡小農家庭成員組成,位於耶加雪菲(Yirgacheffe)南方5公里處,在1994年成立,於2002年加入YCFCU合作社聯盟。

這些咖啡小農的咖啡農耕種面積平均小於1.25公頃,種植海拔高度約1800至2000公尺,YCFCU底下的合作社總共有24個,超過五萬個農民,許多的衣索比亞咖啡小農,必須透過衣索比亞商品交易所(ECX),進行交易,所以要找到好的咖啡相對是困難的,則YCFCU則是獨立的合作聯盟,無需透過政府的咖啡交易所ECX,所以品質也比較好。

磨好的乾香氣是濃濃的甜蜜感,花香和百香果加入熱水後的濕香氣是濃郁的蜂蜜與焦糖走向杯中表現是驚人的甜味和body,細緻的糖蜜口感,甜蜜的柑橘汁和蜂蜜,上揚的明亮香氣,檸檬和蘋果,香甜又多汁~

風味會隨著溫度而變化,略為涼冷時,整體果汁感會更加明顯,櫻桃,荔枝、挾帶著花的元素悄悄地綻放出來 ,非常乾淨,很值得推薦的一款咖啡~ “

杯測分數: 90.25

%e8%a1%a3%e7%b4%a2%e6%af%94%e4%ba%9e%e5%ad%94%e5%8a%a0-20161109

■口感強度/風味走向:中等強度 /櫻桃,荔枝、挾帶著花的元素~

訂購