標籤彙整: 咖啡豆

2017 巴拿馬卡薩露易滋日曬波旁 NATURAL BOURBON

NEW 精品豆.001

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■國家:巴拿馬

■莊園:卡薩露易滋莊園

■產區:博克特Boquete

■品種:BOURBON

■處理法:日曬

■採收期:2017年

杯測報告:

咖啡事業近百年來的露易茲家族,在巴拿馬一直以來栽種著最好的咖啡。 如今由瑪麗亞(妹妹從事咖啡)和普利尼奧·露易茲(哥哥,2014的巴拿馬協會會長 ) 共同經營。

規模"大"是我對露易茲莊園的第一印象,尤其是他們超大型的咖啡處理廠,有著非常多先進的設備,因此巴拿馬一些有名的莊園也都會請露易茲莊園幫忙咖啡的後段加工。

從莊園的制高點可以遠望加勒比海,每天午後當海風吹來,形成微妙的微型氣候,加上肥沃的火山土壤,使得咖啡果實甜美,層次多變。這個批次是甜心屋特有的批次,數量不多只有400磅.種植海拔在1600公尺左右,採精緻的日曬處理.

磨好的乾香氣帶著淡淡的杏桃與葡萄風味,微妙的檸檬草香會在後段出現;注入熱水後,各種香草的味道迸發出來,配合檸檬皮的香氣與清爽的酸度,像一股微風吹過草原,柔軟的服貼在味蕾上.波旁的風味是如此的特別,溫度稍微下降,會出現在其他品種都嚐不到的橡木風味 ,由於種植的海拔夠高,咖啡本身的醇厚感絲毫不遜色,隱約透出Geisha的影子.最後,有份量的焦糖味完美的結束.這款平易近人的好咖啡.甜友們千萬別錯過 !

杯測分數:90分

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巴拿馬 蕾里達莊園 Pacamara 水洗 ~91分~

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■國家:巴拿馬

■莊園:蕾里達莊園

■產區: boquete

■品種:pacamara

■採收:2017

說明:蕾里達 莊園(Finca Lerida) 位於巴拿馬著名的博克特(Boquete)咖啡產區。 1924年,挪威的Mönniche夫婦來到這裡,感嘆當地美麗而多元的自然環境,就在此落腳,並開始咖啡的種植.Mönniche本身是工程學家,他發現在咖啡櫻桃採收後,常有品質參差不齊的問題,因此他研究並發明了『漂浮與分層取豆』的裝置Sifon.雖然說今日這樣的做法已經是常規,將近一百年前,這可是創舉.1929年,蕾里達 莊園開始將咖啡出口到歐洲地區,馬上就成為精緻咖啡的代表.今天,莊園由Chiari家族所經營,除了種植高品質的咖啡豆外,還經營自然生態旅館,歸功於莊園主對於整個原始森林的保護與管理,目前莊園內可看到超過500種的鳥類,是中美洲著名的賞鳥與戶外生態活動熱點.現在Pacamara的競標價以已經與全世界最貴Geisha價格不相上下,全世界的咖啡迷已經開始注意到這款迷人的品種,但也意味著這個品種的價格將會不斷的升高,就如同當年的Geisha一樣,好在我們與莊園的關係算還不錯,還能拿到CP值很高的批次,還能夠讓老饕們 用相對便宜的價格品嚐到高品質的咖啡。現在整個巴拿馬能夠出售Pacamara品種的莊園並不多,有栽種的話,樹齡都還不夠,蕾里達 莊園是少數能提供高品質Pacamara咖的莊園。Pacamara和Geisha 一樣都有種不能被取代的風味,不同的是Geisha是明亮的水果,而Pacamara則是熟透暗甜的水果,相當的細緻乾淨濃濃黑糖甜味,加上葡萄乾的甜蜜,極品!!~杯測分數:91

墨西哥-恰帕斯州 科斯皮亞克莊園~87~

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■國家: 墨西哥■莊園: 科斯皮亞克莊園Custepec

■產區:恰帕斯州Chiapas

■品種:卡杜拉

■處理法:水洗

杯測報告:

Custepec 莊園的歷史可以追朔到1911年,屬於 Pohlenz 家族所擁有,農場範圍從1100公尺~1400公尺山區,所有咖啡樹全都種植在森林裡,良好的樹蔭遮蔽,比起廣大腹地所栽種的咖啡,果實來的飽滿,生長較為緩慢,質地堅硬,有機酸組成複雜~~

烘焙到City+時的乾香氣是核果香草類的味道。濕香氣帶有雪松,巧克力。杯中表現是溫和的甜感,帶著核果焦糖的甜味,body是輕度的但卻帶著宜人的魅力~~~~

蘇門答臘 林東 曼特寧 稀有“水洗”處理 89分~

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■國家: 印度尼西亞

 

■產區: 蘇門答臘 林東 Lintong Nihuta

■品種: Ateng

■處理法:水洗

■採收期:2017年

杯測報告:

普遍認為只要是從蘇門答臘島出產的咖啡通稱「曼特寧」,會有這樣的說法是源自於某個國際知名的咖啡公司,但事實上蘇門答臘島上有著非常多的咖啡產區,每個產區所生產的咖啡風味也不盡相同,而「曼特寧」指的是一個栽種咖啡的種族名稱。

林冬位於多巴湖區的南方偏西,海拔很高,有達1400公尺,“純水洗”處理的咖啡在蘇門達臘 是稀有的。通常『曼特寧』 多為“濕脫殼”處理。

這款咖啡是非常具個性的,有著非常不一樣的風味感受,充滿這迷人的魅力,厚實的口感,精緻的甜度,低酸度,特殊的水果氣息,重點是非常乾淨。要找到乾淨的曼特寧咖啡其實是非常不容易的,一但找到 所帶來的味覺愉悅度 是驚人的,這就是”曼特寧“的魅力!!~

大顆的水果不一定甜哦~~

很明顯的『A』比較小顆外觀其貌不揚(我還找到一顆石頭),『B』外觀大顆又飽滿

~“但其實「A」才是真正上等的咖啡”~
「A」杯測分數高達92分,為海拔1800公尺的 稀有Ethiopia Geisha 品種,「B」則是低海拔經過改良的R11品種 杯測分數連80分都不到。
從這兩張圖中我們可以知道並非外觀可以決定味道
其實很多產區國的農民知道我們消費國喜歡漂亮又大顆的咖啡,所以常常會進行一些改良以符合我們的需求,而就我跑咖啡農場的實際經驗來看,真正上等的咖啡往往都在非常自然的環境中生長,沒有過多的人為干預,看起來其貌不揚但是味道卻非常的迷人~
就SCAA(今年已經與SCAE合併)對於精品咖啡的定義 分為物理性的及感官性的,是分開討論的,也就是說看起來是精品咖啡但是喝起來不見得就是精品咖啡,另外SCAA對於瑕疵豆有非常明確的定義,並非長得醜就是瑕疵豆。
所以真正的關鍵在於咖啡的品種與生長的環境條件,而並非把外觀差的挑掉咖啡就變得好喝,咖啡是果實,這就好比我們買了一箱不甜的水果把爛挑掉水果依然不甜⋯

建議咖啡不是拿來觀賞的,外觀參考就好,味道才是關鍵,太多的物理性判斷反而會阻礙我們感官性的享受,而真正鑑賞咖啡的奧義在於“欣賞”,這是我多年來的心得,提供甜友們參考~

墨西哥-恰帕斯州 科斯皮亞克莊園Mexico Chiapas Custepe 2016

 

mexico-chiapas-custupe

■國家:墨西哥

■莊園:科斯皮亞克莊園Custepec

■產區:恰帕斯州Chiapas

■品種:Typica

■處理法:水洗

■採收期:2016年

杯測報告:

Custepec 莊園的歷史可以追朔到1911年,屬於 Pohlenz 家族所擁有,農場範圍從1100公尺~1400公尺山區,所有咖啡樹全都種植在森林裡,良好的樹蔭遮蔽,比起廣大腹地所栽種的咖啡,果實來的飽滿,生長較為緩慢,質地堅硬,有機酸組成複雜~~

烘焙到City+時的乾香氣是核果香草類的味道。濕香氣帶有雪松,巧克力。杯中表現是溫和的甜感,帶著核果焦糖的甜味,body是輕度的但卻帶著宜人的魅力~~~~

杯測分數:86.5

■口感強度/輕等強度 / 輕爽,宜人的口感,均衡

 

巴拿馬 卡沙露易茲莊園 有機認證日曬 售完~

巴拿馬卡薩易滋有機日曬-20160130

■國家:巴拿馬

■莊園:Casaruiz卡薩露易滋

■產區:博克特

■品種:卡杜拉

■處理法:日曬

■採收期:2015年

杯測報告:

從事咖啡事業近百年來的露易茲家族,在巴拿馬一直以來栽種著最好的咖啡。 如今由瑪麗亞(妹妹)和普利尼奧·露易茲(哥哥,2014的巴拿馬協會會長 ) 共同經營。

露易茲莊園是去年我到巴拿馬第一個參觀的莊園,規模"大"是我對露易茲莊園的第一印象,尤其是他們超大型的咖啡處理廠,有著非常多先進的設備,因此巴拿馬一些有名的莊園也都會請露易茲莊園幫忙咖啡的後段加工。

從莊園的制高點可以遠望加勒比海,每天午後,當海風吹來,形成微妙的微型氣候,加上肥沃的火山土壤,使得咖啡果實甜美,層次多變。

其實在多數中南美洲國家所栽種的咖啡都是有機的,原因很簡單,因為農藥太貴了~至於要另外花錢做認證多數都是為了行銷,所以甜心屋在採購咖啡還是會以風味品質來當為首選,有機認證這件事情就當成是附加的。

不過話說回來這款咖啡的品質還真不是蓋的,磨好的乾香氣是細緻的草莓,蜜李,淡淡的花香,奶油。加入熱水後藍莓的香氣爆發出來,黑糖蜜,柑橘。

杯中表現是令人垂涎三尺的,濃郁的草莓牛奶風味,甜蜂蜜餅乾,搭配中後段厚實的蔗糖甜,只能說享受啊!!~

杯測分數:89.75

巴拿馬卡薩露易滋有機日曬-20160130

■口感強度/風味走向:重強度 黑糖蜜,柑橘,熱帶水果、甜蜜。