宏都拉斯- 聖維森特莊園

1206宏都拉斯

■國家:宏都拉斯
■莊園:聖維森特莊園
■產區:Pena Blance,Santa Barbara, West Honduras
■處理法:水洗
■採收期:2014年03月到達
■品種:Catuai
■外觀:17-18screen

以往甜心屋很少引進宏都拉斯的咖啡,原因是在於宏都拉斯很難找到真正好的咖啡,多半是屬於分數較低的精品豆或是商業等級的咖啡豆。有時候會很好奇,在宏都拉斯的鄰近國家,例如:瓜地馬拉,薩爾瓦多,尼加拉瓜,在這些國家都可以找到世界一流的咖啡,而宏都拉斯卻很少見。我想最主要原因是出在於宏都拉斯沒有一個良好的咖啡基礎建設,及良好的咖啡後段處理方式,很多農民在採收完咖啡之後只將咖啡櫻桃部分處理,再還沒有適當的發酵或乾燥到正確的含水量至12%之前就賣給咖啡工廠,以致於往往會產生黴菌。還有處理好的咖啡生豆並沒有做一個妥善的存放,太溼熱的儲存倉庫,造成咖啡豆風味上嚴重的破壞。不過這樣的情形已經漸漸的在改善,在美國國際開發署(USAID)的幫助和教育的推動下宏都拉斯的咖啡已經慢慢的在進步當中,已經慢慢發現越來越多品質優異的咖啡出現在市場上。就如同我們今天的主角"聖維森特莊園"。

乾溼香氣以焦糖和麥芽糖漿氣味為主。 在淺焙時有亮麗的甜味和一種美妙的茶感,像奶油般柔滑的口感,明亮的蜜糖甜香會在後段出現,酸度會比較強烈。如果烘到中焙~中深焙,會變的柔軟許多,甜度依然明顯,柔軟的巧克力及奶油般口感,烤堅果的風味, 愉快又美妙!!~~這絕對是一款高品質的宏都拉斯咖啡,千萬別錯過了哦!!

1206宏都拉斯分數

■建議烘焙度: 淺焙(city)~中深焙(full city+)

■熟豆:

350元/半磅 

1,890元 /3磅 {如需研磨,請告知沖煮器具}

■生豆: 350元/0.5kg

■隨身包:35元/單包–>A.10入盒裝 B.15入裸裝9折

■冰滴:350元/瓶

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尼加拉瓜-聖女莊園~美妙又多汁~ 87.5分

1206尼加拉瓜

國家:尼加拉瓜

處理法:水洗

莊園:聖女莊園

採收期:2011年

產區:La Laguna

品種:Caturra

等級:SHG

外觀:17-19 Screen

說明與沖煮建議:

「聖女莊園」這是一個位於 La Laguna地區的小型莊園,海拔約1400公尺左右的山區,當我們測到這款咖啡,它那乾淨的甜讓我留下深刻的印象,後來看到了它的價格,我很確定這就是我要的!!~

Caturra這個品種是由波旁自然變種而來,在50年代南美洲和中美洲開始有在種植。我們選的這個批次是既甜蜜後乾淨,磨好粉的乾香氣是麥芽糖,焦糖和牛奶巧克力的味道。加入熱水後濕香氣會有一個很棒的花香,蜂蜜和小麥味。杯中表現是愉悅、透徹及明亮的,蘋果的甜感,均衡又甜蜜,我很難克制自己不去喝它,美妙又多汁,相信您也會喜歡!!~

杯測分數:

乾/溼香氣 Fragrance/Aroma 8.25
風味 Flavor 8.50
酸質 Acidity 8.25
醇厚度 Body 8.25
一致性 Uniformity 10.00
平衡感 Balance 8.00
乾淨度 Clean Cup 10.00
甜度等級 Sweetness 10.00
綜合考量 Over all 8.00

  • 建議烘焙度:淺焙 (city+)~中深焙(Full city+)
  • 熟豆:
    280元/半磅
  • 生豆:
    350元/0.5公斤
  • 隨身包:30元/包 最小訂購量:10入裝 / 15入裝9折
  • 冰滴:350元/瓶

2015/1/10杯測基礎課程—額滿囉!

1205cupping

 杯測基礎課程:課程目的:
本課程為咖啡評鑑師的初階課程,以SCAA杯測守則為基準,學習評鑑咖啡之能力課程內容:
(1).以SCAA杯測模式、練習使用杯測匙啜吸。
(2).學習使用SCAA杯測表格。
(3).以杯測方式評鑑不同產區咖啡,以提升味覺及嗅覺感官能力課程地點:
新北市新莊區民安路33號 [近丹鳳捷運站]。
課程費用:
3,500元/會員特價:3,000元/人  [慶祝2015年, 12/31前報名一律3000元/人]
課程時間:2015年01月10日  星期六  18:30~21:30名額有限,以付款順序為主。
2015/01/17 :加開一場:

 12/6瑰夏Geisha 無差別格鬥會

1205品嚐會

各位甜友們~本週六的瑰夏Geisha 無差別格鬥會已經爆滿!

活動時間:2014年12月 06日(星期六)晚上 7:00~9:00
活動地點:新北市新莊區民安路33號
活動費用:350/每人 ,名額有限,以匯款順序為主。
郵局代號:700 帳號:0121418-0196332  呂昱鋒 大溪崎頂郵局

感謝您大家的熱列支特,若您對此活動有興趣,請留下您的資料,後續若有開課,我們會優先與您聯絡,謝謝!!

經典咖啡–亞洲系列— 曼特寧MATIO莊園~

1205曼特寧

甜心屋經典咖啡–亞洲系列— 曼特寧MATIO莊園~

印度尼西亞 蘇門達臘 MATIO莊園曼特寧

印度尼西亞 莊園 MATIO
處理法 半日曬 高度 1,375m
產區 PARPAT(TOBA湖) 等級 Grade 1
農園土壤濕度 85%~90% 品種 Typica
       
說明與沖煮建議:
農園是離PARPAT(TOBA 湖)約兩小時車程的一個新農園。而且這個農園是圍繞著TOBA湖。MATIO農園的面積大約有1,000 英畝、品質相當不錯的莊園,深沉濃郁油脂感佳且黏度頗高,厚重的質感 , 無可取代的粗糙口感 , 陰鬱深沉的藥草野菇氣息 , 以及深入喉嚨的回甘餘韻

  • 固定烘焙度:深焙(Vienna)

開業輔導

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100小時 成為專業咖啡店老闆

現代人由於工作壓力大,
許多人都夢想開間咖啡店,
現在台灣的咖啡店隨處可見,
提升專業的知識及技能,方能在眾多的咖啡店中脫穎而出
甜心屋輔導開業課程將安排以實務面為訓練主軸,由SCAA認証講師一對一教學,
採最精簡扼要重點式教學,不脫泥帶水;實務操作,面對客人,
專業的設計團隊,原物料供應商,經驗傳承~~

【學習重點】
■ 學習咖啡專業知識
■ 學習店面實務管理
■ 培養咖啡萃取能力
【教學內容】
■ 咖啡生豆認識及介紹
■ 咖啡萃取專業知識
■ 咖啡杯測訓練
■ 咖啡產業經營及管理
■ 咖啡實務及經驗傳承
【課程時數】
■ 學科課程時間:20小時、為期 6-7周;每周 1 堂,每次 2-3小時。[可攜創業伙伴2名]
■ 術科實習時間:80小時、為期 6周;每周 4-5堂,每次 3-4小時。[實習以固定一人為代表]

講師:呂 昱 鋒(Yu-fung Lu)

■ 2009 SCAA Certified Cupping Judge

美國精品咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師

■ 2010 CQI Licensed Q Grader

國際咖啡品質研究組織認定─精品咖啡品質鑑定師

■ 2013 SCAA講師認証CERTIFIED LEAD INSTRUCTOR

■ 2013 SCAA金杯大師GERTIFIED GOLDEN CUP TECHNICIAN

■ 2009~2010台灣古坑咖啡節評審

■ 2012彰化縣咖啡豆品質評鑑評審

■ 2014台灣咖啡生豆評鑑示範賽評審

■ 2009~2014多所學校杯測味覺體驗課程講師及咖啡比賽評審

■ 2014 BOP BEST OF PANAMANA 巴拿馬最佳咖啡比賽評審

■ 2015 BOP BEST OF PANAMANA 巴拿馬最佳咖啡比賽評審

■ 2016 BOP BEST OF PANAMANA 巴拿馬最佳咖啡比賽評審

 

若您有興趣,請提供以下資料,我們會mail更詳細課程內容及報名方式給您:

咖啡因含量比較

咖啡因含量高低比較 :
阿拉比卡arabica
0.6~1.6%(重量比) -原生品種會比改良品種低很多
羅布斯塔robusta
2.4~4.0%(重量比)-約阿拉比卡種的兩倍以上
低咖啡因豆
約0.02~0.06 (重量比)

對於「肯亞剛朵合作社瑞士水處理低咖啡因」這款豆子,我們對於咖啡因含量做了一些檢測及有趣的比較,給各位參考看看
1.分析方法:
名稱:食品中咖啡因含量檢驗法(英文:Method of test for caffeine content in foods)
適用範圍:本標準規定咖啡、茶、可可製品及其他含咖啡因(caffeine)食品中咖啡因含量之檢驗。

2.分析樣本:
A.kenya低咖啡因液體(用10g手沖成100ml)
B.kenya低咖啡豆
C.哥倫比亞芬卡麗娜液體(用10g手沖成100ml)
D.哥倫比亞芬卡麗娜豆
做固體萃取時,研磨刻度為小飛馬3.5
3.結果:
A.kenya低咖啡因液體———-喝完一杯100ml,喝下了咖啡因4.36毫克
B.kenya低咖啡豆—————-1克豆中咖啡因含量有0.527毫克,相同於10克豆中咖啡因含量有5.27毫克,換句話說咖啡因占整體重量為0.0529%
C.哥倫比亞芬卡麗娜液體—–喝完一杯100ml,喝下了咖啡因52.29毫克
D.哥倫比亞芬卡麗娜豆——–1克豆中咖啡因含量有13.237毫克,相同於10克豆中咖啡因含量有132.37毫克,換句話說咖啡因占整體重量為1.3237%

4.行政院衛生署建議,每人每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則。
英國食品標準機構(UK Food Standard Agency)對咖啡因攝取量之建議,每人每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則。
如果想要喝咖啡但又不想攝取過多的咖啡因,低因咖啡豆是不錯的選擇

產地直接採購生豆,讓大家以簡單,經濟的消費享用到好咖啡~~ 電話:02-22062866 地址:新莊區民安路33號[週一公休]