“Rusty"農場 夏威夷 日曬可納

IMG_9965在1999年 Rusty 和 Lorie Obra 開始移居到夏威夷種植咖啡,他們偶然發現了一個屢獲殊榮的咖啡區(Ka’u區)。當然,在當時他們並沒有意識這一點。只是單純的想住在這個地方,結果就在這肥沃的火山土壤上開始了他們的咖啡之旅~

有著化學家背景的Rusty,開始用嚴謹的實驗室精神,在農場上進行許多不同的種植實驗。終於在2007年,Rusty農場的咖啡在SCAA年度烘焙大賽獲得第6與第9名的殊榮。同時獲選為SCAA大洋洲(夏威夷、亞洲、印尼)七大推薦農場之一。

這次我們非常幸運,能夠拿到特殊的"日曬"處裡批次。要了解夏威夷的氣候多變,日曬處理相當的不容易,因此產量非常稀有。

磨好的乾香氣,是淡淡的柑橘香與剛剛出爐的烤麵包香。一注入熱水後的濕香氣,馬上活潑了起來。雀躍的清新花香中,帶著胡桃的香甜感;就像走進後花園裡,那股自在恬靜的生活感。

杯中表現有著典型可娜咖啡的均衡與乾淨,其中還蘊藏著日曬豆特有的大地氣息與牛奶巧克力香 。綿密的body,香甜的口感,迴盪在口中久久無法散去。相當特別的一款夏威夷可娜豆。

Rusty農場 夏威夷 日曬可納-20140401

建議烘焙度:

淺焙(city)~中深焙(full city+)

熟豆:

特價:1800元/半磅

生豆: 

1800元/0.5kg    

隨身包:

120元/單包–>A.10入盒裝  B.15入裸裝9折

冰滴:

2100元/瓶

 

咖啡烘焙度介紹

咖啡烘焙度介紹:

淺焙階段(city+):果酸

烘焙點:第一爆完全結束

風味特性:這個階段中的酸味因子比例較高,因此酸味的明亮度最高;此時咖啡豆中的香氣及風味成分保留最多,因此可以聞到較撲鼻濃郁的花果類香氣;本質佳的豆子,在淺焙階段,就能更表現令人舒適的風味,不會有奇怪突兀不好的味道,相對的若咖啡豆本質不夠好,在淺焙階段浮現出來的較為突兀的雜味,就會令人感到不舒服,難以喝下,也因此在淺焙階段,最能考驗出咖啡豆本質的好壞!!
中焙階段(full city):不苦不酸

烘焙點:即將進入二爆

風味特性:易揮發香氣受到更高的溫度破壞,只留下不到一半強度的上揚香氣,同時由於糖分開始轉焦糖化,開始出現些微較低沈的焦糖香氣;酸味因子會隨著烘焙時間及溫度的增加而逐漸減少,但留存的量會產生微弱的酸味,本質好的咖啡豆在本階段會展現出多元的風味;本質差者,則風味開始越來越單調,且容易出現苦味,而且喝不出其他特色

中深焙階段(full city+): 較濃、略帶苦味

烘焙點:二爆初

風味特性:此階段幾乎沒有上揚香氣出現,剩下的都是糖類焦化後,產生的低沈香氣,氣若游絲般,難以察覺的酸,以及苦味轉甘甜的主體風味,本質好的豆子,在此階段,仍保有圓潤,甜度高的風味特性

深焙階段(vienna):濃郁、苦味明顯

烘焙點:二爆密集

風味特性:進入這個階段後,咖啡豆開始轉變成深褐色,若您偏好沒有酸味,味道均衡,醇度飽滿,略苦不焦,有點嗆,但又甜甜的深焙咖啡,那麼請您選擇此烘焙度,以這階段烘焙度沖煮咖啡,則需小心翼翼,因為此時苦味因子已佔了很高的比例,若不想萃取出太多苦味,就必須小心控制萃取率
咖啡的芳香化合物組成成份非常地複雜,擁有一千多種以上組成物質,在烘焙好的咖啡豆裡,也約有七~八百種的物質與風味有關聯,這些化合物組成成份物質數目,原比葡萄酒及香草或茶葉等的風味組成成份數目要來得多的多,另外咖啡是種水果,或多或少都存在有酸味因子,但它會隨著烘焙的深度,而改變酸味因子,也就是烘得越深,越不不會酸,但相對地產區風味,也會變得較不明顯,而轉變成醇厚感

店長貼心建議: 喝咖啡要以open的心情去品嚐,必須摒除先入為主的觀念,"酸"及"苦"兩大主要味覺評判語,假使以往有過不太愉快的品嚐經驗時,便容易將"酸"及"苦"的真義有所誤解及扭曲,舉個例子來說:酸若與甜味的香氣結合,這種酸味就會變得非常美妙,例如:苦與甜結合,就如同巧克力一般香醇,所以並非"酸"或"苦"就是不好,看是與什麼氣味的結合,因此在喝咖啡時,必須先摒棄先入為主的觀念,便能品嚐到更多產區變化不同風味的咖啡,這樣也才能夠喝到屬於自己的好咖啡…

蘇門答臘 詩地加蘭 Sumatra Sidikalang 售完

IMG1■國家:印尼

■莊園:詩地加蘭 Sidikalang

■產區:詩地加蘭 Sidikalang

■處理法:Giling Basah (wet-hulled)

採收期:2014年到達

■品種:Sidikalang cultivar

■外觀:17-18screen

■等級:G1

杯測紀錄:

“蘇門答臘詩地加蘭這是一個位於托巴湖(Toba)以西,北蘇門答臘省的一個地區,雖然接近林東地區,但是詩地加蘭咖啡有著不同的風味走向,它是一個非常典型的曼特寧咖啡,(這裡要說明一下,產於蘇門答臘島的咖啡一般都通稱為曼特寧,但風味還是會隨著栽種的地區而有所不同。)這是由於微型氣候的及品種的關係。

詩地加蘭有它自己的特殊的長豆類型Typica品種, 這樣的品種在蘇門答臘及印尼其地區 已經越來越少見。(大部分Typica消失在19世紀80年代末,當時咖啡葉銹病橫掃整個印尼地區,造成咖啡大滅絕,只有少數高海拔地區咖啡存活。)只有在高海拔和偏遠地區可以找到,詩地加蘭周圍地區,部分種植著同名品種。

我不能說究竟有多少老Typica類型,但可已確定的是它是一個高品質的咖啡,蔗糖加上芳香的木質的乾香氣,焦糖及香草的溼香,熱的時候喝還感受不到它的特別,放越涼越漸入佳境,這讓我想到了 甜瓜和木瓜的風味,非常香的木材和森林地面土壤口味,有一個香蕉麵包味道與香料混合的感覺,草藥味,低酸度 ,悠長的餘韻~

這是一個真正好的蘇門答臘咖啡~~

杯測報告 分數
乾/溼香氣 Fragrance/Aroma 8.75
風味 Flavor 8.5
餘韻 Aftertaste 8.0
酸質 Acidity 8.25
醇厚度 Body 8.75
一致性 Uniformity 10.00
平衡感 Balance 8.25
乾淨度 Clean Cup 10.00
甜度等級 Sweetness 10.00
綜合考量 Over all 8.5
缺點(扣分) 杯數 強度
Taint瑕疵=2    *   =

Fault 缺陷=4
總分 Total Score 89

■建議烘焙度: 淺焙(city)~中深焙(full city+)

■熟豆:

■生豆:4

■隨身包:

■冰滴:

牙買加100%藍山 RSW莊園 Jamaica Blue Mountain No.1 RSW estate

 

■國家:牙買加

■莊園:RSW

■產區:藍山Blue Mountain

■處理法:水洗

■採收期:2014年到達

說明與沖煮建議:

“藍山"這是不是一個品牌,或者是某個公司這做出來的產品,事實上它是位於牙買加島東部一個叫做"藍山"(blue mountain)的地方,當地政府有明文規定只有在這個區域海拔要高於某個高度才能稱為藍山高山豆,而且只限定某幾個莊園所出產的咖啡(RSW是其中之ㄧ)。

關於藍山咖啡我們就簡略介紹,如果想要知道更多上網google一下保證資料收尋不完~~一直以來我對藍山咖啡的印象就是,價格高昂、杯測分數多數明顯偏低,假貨特別多,這也是甜心屋為什麼很少引進藍山咖啡的原因。

真正好的藍山咖啡是該沒有缺陷的,溫和的。但即使是最好的藍山咖啡它仍然是缺乏特色性(例如東非咖啡的水果特色),這和缺乏高海拔的生長環境有關,因為海拔不夠高果實質地鬆散,有機酸累積不夠多,風味自然就平淡,因為缺乏特色性難怪很容易被人魚目混珠。

時常有人問我藍山咖啡有沒有值這麼高價,我想這真的很主觀,有人很喜歡喝具有強烈的獨特性咖啡,有人則喜歡溫和平順的咖啡,而有人則會想嘗試各個產區不同批次所帶給它的不同感受(我就是這種人),不管如何"藍山"就是"藍山",自己喜歡就好!!~

杯測分數:86

藍山-20150110

■建議烘焙度: 淺焙(city)~中深焙(full city+)

■熟豆:

1600元/半磅 {如需研磨,請告知沖煮器具}

■生豆:

1600元/0.5公斤;

■隨身包:

150元/單包–>A.10入盒裝 B.15入裸裝9折

■冰滴:

700元/瓶

加勒比海 海地 水洗咖啡 售完

1396350118-3010185739_m■國家:海地

■莊園:COOPCAB

■產區:ThIOTTE

■處理法:純水洗後段天然日曬
■採收期:2014年
■品種:Typica
■外觀:17-18screen
■認證:FLO

海地 一個位於加勒比海的島國,屬於科迪勒拉山系的中段,具有明顯的山地特徵,分為四條大致平行的東西走向山脈。海地境內最高點Pic la Selle高度為海拔2,680米。

咖啡的產量非常稀少,坦白說這也是甜心屋第一引進這個產區的咖啡,是從海地南部的工會 COOPCAB引進。與知名的牙買加藍山相同,屬海島型咖啡性格,溫和。清脆甜美,柔和的焦糖 ,核桃,雪松,淡淡的巧克力香味,餘韻柔和圓潤,柔和的酸度body中等,清柔的糖漿口感,可輕易的用手沖或Claver,萃取出美味的咖啡。

加勒比海 海地-85.25

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■建議烘焙度: 淺焙(city)~中深焙(full city+)

■熟豆:

■生豆:

■隨身包:

■冰滴: