12/6瑰夏Geisha 無差別格鬥會

1205品嚐會

各位甜友們~本週六的瑰夏Geisha 無差別格鬥會已經爆滿!

活動時間:2014年12月 06日(星期六)晚上 7:00~9:00
活動地點:新北市新莊區民安路33號
活動費用:350/每人 ,名額有限,以匯款順序為主。
郵局代號:700 帳號:0121418-0196332  呂昱鋒 大溪崎頂郵局

感謝您大家的熱列支特,若您對此活動有興趣,請留下您的資料,後續若有開課,我們會優先與您聯絡,謝謝!!

經典咖啡–亞洲系列— 曼特寧MATIO莊園~

1205曼特寧

甜心屋經典咖啡–亞洲系列— 曼特寧MATIO莊園~

印度尼西亞 蘇門達臘 MATIO莊園曼特寧

印度尼西亞 莊園 MATIO
處理法 半日曬 高度 1,375m
產區 PARPAT(TOBA湖) 等級 Grade 1
農園土壤濕度 85%~90% 品種 Typica
       
說明與沖煮建議:
農園是離PARPAT(TOBA 湖)約兩小時車程的一個新農園。而且這個農園是圍繞著TOBA湖。MATIO農園的面積大約有1,000 英畝、品質相當不錯的莊園,深沉濃郁油脂感佳且黏度頗高,厚重的質感 , 無可取代的粗糙口感 , 陰鬱深沉的藥草野菇氣息 , 以及深入喉嚨的回甘餘韻

  • 固定烘焙度:深焙(Vienna)

開業輔導

IMG_2700_Fotor

100小時 成為專業咖啡店老闆

現代人由於工作壓力大,
許多人都夢想開間咖啡店,
現在台灣的咖啡店隨處可見,
提升專業的知識及技能,方能在眾多的咖啡店中脫穎而出
甜心屋輔導開業課程將安排以實務面為訓練主軸,由SCAA認証講師一對一教學,
採最精簡扼要重點式教學,不脫泥帶水;實務操作,面對客人,
專業的設計團隊,原物料供應商,經驗傳承~~

【學習重點】
■ 學習咖啡專業知識
■ 學習店面實務管理
■ 培養咖啡萃取能力
【教學內容】
■ 咖啡生豆認識及介紹
■ 咖啡萃取專業知識
■ 咖啡杯測訓練
■ 咖啡產業經營及管理
■ 咖啡實務及經驗傳承
【課程時數】
■ 學科課程時間:20小時、為期 6-7周;每周 1 堂,每次 2-3小時。[可攜創業伙伴2名]
■ 術科實習時間:80小時、為期 6周;每周 4-5堂,每次 3-4小時。[實習以固定一人為代表]

講師:呂 昱 鋒(Yu-fung Lu)

■ 2009 SCAA Certified Cupping Judge

美國精品咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師

■ 2010 CQI Licensed Q Grader

國際咖啡品質研究組織認定─精品咖啡品質鑑定師

■ 2013 SCAA講師認証CERTIFIED LEAD INSTRUCTOR

■ 2013 SCAA金杯大師GERTIFIED GOLDEN CUP TECHNICIAN

■ 2009~2010台灣古坑咖啡節評審

■ 2012彰化縣咖啡豆品質評鑑評審

■ 2014台灣咖啡生豆評鑑示範賽評審

■ 2009~2014多所學校杯測味覺體驗課程講師及咖啡比賽評審

■ 2014 BOP BEST OF PANAMANA 巴拿馬最佳咖啡比賽評審

■ 2015 BOP BEST OF PANAMANA 巴拿馬最佳咖啡比賽評審

■ 2016 BOP BEST OF PANAMANA 巴拿馬最佳咖啡比賽評審

 

若您有興趣,請提供以下資料,我們會mail更詳細課程內容及報名方式給您:

咖啡因含量比較

咖啡因含量高低比較 :
阿拉比卡arabica
0.6~1.6%(重量比) -原生品種會比改良品種低很多
羅布斯塔robusta
2.4~4.0%(重量比)-約阿拉比卡種的兩倍以上
低咖啡因豆
約0.02~0.06 (重量比)

對於「肯亞剛朵合作社瑞士水處理低咖啡因」這款豆子,我們對於咖啡因含量做了一些檢測及有趣的比較,給各位參考看看
1.分析方法:
名稱:食品中咖啡因含量檢驗法(英文:Method of test for caffeine content in foods)
適用範圍:本標準規定咖啡、茶、可可製品及其他含咖啡因(caffeine)食品中咖啡因含量之檢驗。

2.分析樣本:
A.kenya低咖啡因液體(用10g手沖成100ml)
B.kenya低咖啡豆
C.哥倫比亞芬卡麗娜液體(用10g手沖成100ml)
D.哥倫比亞芬卡麗娜豆
做固體萃取時,研磨刻度為小飛馬3.5
3.結果:
A.kenya低咖啡因液體———-喝完一杯100ml,喝下了咖啡因4.36毫克
B.kenya低咖啡豆—————-1克豆中咖啡因含量有0.527毫克,相同於10克豆中咖啡因含量有5.27毫克,換句話說咖啡因占整體重量為0.0529%
C.哥倫比亞芬卡麗娜液體—–喝完一杯100ml,喝下了咖啡因52.29毫克
D.哥倫比亞芬卡麗娜豆——–1克豆中咖啡因含量有13.237毫克,相同於10克豆中咖啡因含量有132.37毫克,換句話說咖啡因占整體重量為1.3237%

4.行政院衛生署建議,每人每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則。
英國食品標準機構(UK Food Standard Agency)對咖啡因攝取量之建議,每人每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則。
如果想要喝咖啡但又不想攝取過多的咖啡因,低因咖啡豆是不錯的選擇

“Rusty"農場 夏威夷 日曬可納

IMG_9965在1999年 Rusty 和 Lorie Obra 開始移居到夏威夷種植咖啡,他們偶然發現了一個屢獲殊榮的咖啡區(Ka’u區)。當然,在當時他們並沒有意識這一點。只是單純的想住在這個地方,結果就在這肥沃的火山土壤上開始了他們的咖啡之旅~

有著化學家背景的Rusty,開始用嚴謹的實驗室精神,在農場上進行許多不同的種植實驗。終於在2007年,Rusty農場的咖啡在SCAA年度烘焙大賽獲得第6與第9名的殊榮。同時獲選為SCAA大洋洲(夏威夷、亞洲、印尼)七大推薦農場之一。

這次我們非常幸運,能夠拿到特殊的"日曬"處裡批次。要了解夏威夷的氣候多變,日曬處理相當的不容易,因此產量非常稀有。

磨好的乾香氣,是淡淡的柑橘香與剛剛出爐的烤麵包香。一注入熱水後的濕香氣,馬上活潑了起來。雀躍的清新花香中,帶著胡桃的香甜感;就像走進後花園裡,那股自在恬靜的生活感。

杯中表現有著典型可娜咖啡的均衡與乾淨,其中還蘊藏著日曬豆特有的大地氣息與牛奶巧克力香 。綿密的body,香甜的口感,迴盪在口中久久無法散去。相當特別的一款夏威夷可娜豆。

Rusty農場 夏威夷 日曬可納-20140401

建議烘焙度:

淺焙(city)~中深焙(full city+)

熟豆:

特價:1800元/半磅

生豆: 

1800元/0.5kg    

隨身包:

120元/單包–>A.10入盒裝  B.15入裸裝9折

冰滴:

2100元/瓶

 

咖啡烘焙度介紹

咖啡烘焙度介紹:

淺焙階段(city+):果酸

烘焙點:第一爆完全結束

風味特性:這個階段中的酸味因子比例較高,因此酸味的明亮度最高;此時咖啡豆中的香氣及風味成分保留最多,因此可以聞到較撲鼻濃郁的花果類香氣;本質佳的豆子,在淺焙階段,就能更表現令人舒適的風味,不會有奇怪突兀不好的味道,相對的若咖啡豆本質不夠好,在淺焙階段浮現出來的較為突兀的雜味,就會令人感到不舒服,難以喝下,也因此在淺焙階段,最能考驗出咖啡豆本質的好壞!!
中焙階段(full city):不苦不酸

烘焙點:即將進入二爆

風味特性:易揮發香氣受到更高的溫度破壞,只留下不到一半強度的上揚香氣,同時由於糖分開始轉焦糖化,開始出現些微較低沈的焦糖香氣;酸味因子會隨著烘焙時間及溫度的增加而逐漸減少,但留存的量會產生微弱的酸味,本質好的咖啡豆在本階段會展現出多元的風味;本質差者,則風味開始越來越單調,且容易出現苦味,而且喝不出其他特色

中深焙階段(full city+): 較濃、略帶苦味

烘焙點:二爆初

風味特性:此階段幾乎沒有上揚香氣出現,剩下的都是糖類焦化後,產生的低沈香氣,氣若游絲般,難以察覺的酸,以及苦味轉甘甜的主體風味,本質好的豆子,在此階段,仍保有圓潤,甜度高的風味特性

深焙階段(vienna):濃郁、苦味明顯

烘焙點:二爆密集

風味特性:進入這個階段後,咖啡豆開始轉變成深褐色,若您偏好沒有酸味,味道均衡,醇度飽滿,略苦不焦,有點嗆,但又甜甜的深焙咖啡,那麼請您選擇此烘焙度,以這階段烘焙度沖煮咖啡,則需小心翼翼,因為此時苦味因子已佔了很高的比例,若不想萃取出太多苦味,就必須小心控制萃取率
咖啡的芳香化合物組成成份非常地複雜,擁有一千多種以上組成物質,在烘焙好的咖啡豆裡,也約有七~八百種的物質與風味有關聯,這些化合物組成成份物質數目,原比葡萄酒及香草或茶葉等的風味組成成份數目要來得多的多,另外咖啡是種水果,或多或少都存在有酸味因子,但它會隨著烘焙的深度,而改變酸味因子,也就是烘得越深,越不不會酸,但相對地產區風味,也會變得較不明顯,而轉變成醇厚感

店長貼心建議: 喝咖啡要以open的心情去品嚐,必須摒除先入為主的觀念,"酸"及"苦"兩大主要味覺評判語,假使以往有過不太愉快的品嚐經驗時,便容易將"酸"及"苦"的真義有所誤解及扭曲,舉個例子來說:酸若與甜味的香氣結合,這種酸味就會變得非常美妙,例如:苦與甜結合,就如同巧克力一般香醇,所以並非"酸"或"苦"就是不好,看是與什麼氣味的結合,因此在喝咖啡時,必須先摒棄先入為主的觀念,便能品嚐到更多產區變化不同風味的咖啡,這樣也才能夠喝到屬於自己的好咖啡…

蘇門答臘 詩地加蘭 Sumatra Sidikalang 售完

IMG1■國家:印尼

■莊園:詩地加蘭 Sidikalang

■產區:詩地加蘭 Sidikalang

■處理法:Giling Basah (wet-hulled)

採收期:2014年到達

■品種:Sidikalang cultivar

■外觀:17-18screen

■等級:G1

杯測紀錄:

“蘇門答臘詩地加蘭這是一個位於托巴湖(Toba)以西,北蘇門答臘省的一個地區,雖然接近林東地區,但是詩地加蘭咖啡有著不同的風味走向,它是一個非常典型的曼特寧咖啡,(這裡要說明一下,產於蘇門答臘島的咖啡一般都通稱為曼特寧,但風味還是會隨著栽種的地區而有所不同。)這是由於微型氣候的及品種的關係。

詩地加蘭有它自己的特殊的長豆類型Typica品種, 這樣的品種在蘇門答臘及印尼其地區 已經越來越少見。(大部分Typica消失在19世紀80年代末,當時咖啡葉銹病橫掃整個印尼地區,造成咖啡大滅絕,只有少數高海拔地區咖啡存活。)只有在高海拔和偏遠地區可以找到,詩地加蘭周圍地區,部分種植著同名品種。

我不能說究竟有多少老Typica類型,但可已確定的是它是一個高品質的咖啡,蔗糖加上芳香的木質的乾香氣,焦糖及香草的溼香,熱的時候喝還感受不到它的特別,放越涼越漸入佳境,這讓我想到了 甜瓜和木瓜的風味,非常香的木材和森林地面土壤口味,有一個香蕉麵包味道與香料混合的感覺,草藥味,低酸度 ,悠長的餘韻~

這是一個真正好的蘇門答臘咖啡~~

杯測報告 分數
乾/溼香氣 Fragrance/Aroma 8.75
風味 Flavor 8.5
餘韻 Aftertaste 8.0
酸質 Acidity 8.25
醇厚度 Body 8.75
一致性 Uniformity 10.00
平衡感 Balance 8.25
乾淨度 Clean Cup 10.00
甜度等級 Sweetness 10.00
綜合考量 Over all 8.5
缺點(扣分) 杯數 強度
Taint瑕疵=2    *   =

Fault 缺陷=4
總分 Total Score 89

■建議烘焙度: 淺焙(city)~中深焙(full city+)

■熟豆:

■生豆:4

■隨身包:

■冰滴: