2017 巴拿馬-大馬里莊園日曬豆

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■國家:巴拿馬

■莊園:大馬里莊園

■產區:博克特Boquete

■品種:BOURBON

■處理法:日曬

■採收期:2017年

杯測報告:

巴拿馬日曬咖啡工藝真的是非常的精湛,尤其這幾年真的可說是到達一種不可思議的地步,根據我的觀察,政治安定,治安良好,少天災,地方小容易溝通,合作分享成果,虛心學習了解市場,是他們成功的關鍵。今天我們要介紹的大馬里莊園其本身莊園主並非農夫出生,源自德國籍的他本身是位攝影師,因為熱愛咖啡在因緣際會下在巴拿馬博克特這個地方買了一塊地開始種起咖啡,靠著不斷的努力咖啡品質越來越好~

磨好粉的乾香氣是強而有力的, 巧克力中帶有水果風味的感覺,很甜!!~沖入熱水後的濕香氣是熟成水果風味,一些香料及巧克力味。 杯中表現非常複雜,乾淨中帶有扎實的口感,甜熟的水果,桃子、蘋果、芒果、瓜類的甜味,餘韻是香料味 ,愉悅的酒香氣息,相當特別!!~~如果將它烘深一點那則是會出現厚重的巧克力味。我也是著將它煮成濃縮咖啡(espresso),得到的是一杯 強烈、濃郁回味很長的一杯咖啡~~這是一杯"特別"的咖啡,它是特別訂制的,所以量非常的少,各位老饕們千萬別錯過了ㄜ!!~

■口感強度/風味走向:重強度 / 水果、巧克力,酒香

2017 巴拿馬卡薩露易滋日曬波旁 NATURAL BOURBON

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■國家:巴拿馬

■莊園:卡薩露易滋莊園

■產區:博克特Boquete

■品種:BOURBON

■處理法:日曬

■採收期:2017年

杯測報告:

咖啡事業近百年來的露易茲家族,在巴拿馬一直以來栽種著最好的咖啡。 如今由瑪麗亞(妹妹從事咖啡)和普利尼奧·露易茲(哥哥,2014的巴拿馬協會會長 ) 共同經營。

規模"大"是我對露易茲莊園的第一印象,尤其是他們超大型的咖啡處理廠,有著非常多先進的設備,因此巴拿馬一些有名的莊園也都會請露易茲莊園幫忙咖啡的後段加工。

從莊園的制高點可以遠望加勒比海,每天午後當海風吹來,形成微妙的微型氣候,加上肥沃的火山土壤,使得咖啡果實甜美,層次多變。這個批次是甜心屋特有的批次,數量不多只有400磅.種植海拔在1600公尺左右,採精緻的日曬處理.

磨好的乾香氣帶著淡淡的杏桃與葡萄風味,微妙的檸檬草香會在後段出現;注入熱水後,各種香草的味道迸發出來,配合檸檬皮的香氣與清爽的酸度,像一股微風吹過草原,柔軟的服貼在味蕾上.波旁的風味是如此的特別,溫度稍微下降,會出現在其他品種都嚐不到的橡木風味 ,由於種植的海拔夠高,咖啡本身的醇厚感絲毫不遜色,隱約透出Geisha的影子.最後,有份量的焦糖味完美的結束.這款平易近人的好咖啡.甜友們千萬別錯過 !

杯測分數:90分

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巴拿馬 蕾里達莊園 Pacamara 水洗 ~91分~

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■國家:巴拿馬

■莊園:蕾里達莊園

■產區: boquete

■品種:pacamara

■採收:2017

說明:蕾里達 莊園(Finca Lerida) 位於巴拿馬著名的博克特(Boquete)咖啡產區。 1924年,挪威的Mönniche夫婦來到這裡,感嘆當地美麗而多元的自然環境,就在此落腳,並開始咖啡的種植.Mönniche本身是工程學家,他發現在咖啡櫻桃採收後,常有品質參差不齊的問題,因此他研究並發明了『漂浮與分層取豆』的裝置Sifon.雖然說今日這樣的做法已經是常規,將近一百年前,這可是創舉.1929年,蕾里達 莊園開始將咖啡出口到歐洲地區,馬上就成為精緻咖啡的代表.今天,莊園由Chiari家族所經營,除了種植高品質的咖啡豆外,還經營自然生態旅館,歸功於莊園主對於整個原始森林的保護與管理,目前莊園內可看到超過500種的鳥類,是中美洲著名的賞鳥與戶外生態活動熱點.現在Pacamara的競標價以已經與全世界最貴Geisha價格不相上下,全世界的咖啡迷已經開始注意到這款迷人的品種,但也意味著這個品種的價格將會不斷的升高,就如同當年的Geisha一樣,好在我們與莊園的關係算還不錯,還能拿到CP值很高的批次,還能夠讓老饕們 用相對便宜的價格品嚐到高品質的咖啡。現在整個巴拿馬能夠出售Pacamara品種的莊園並不多,有栽種的話,樹齡都還不夠,蕾里達 莊園是少數能提供高品質Pacamara咖的莊園。Pacamara和Geisha 一樣都有種不能被取代的風味,不同的是Geisha是明亮的水果,而Pacamara則是熟透暗甜的水果,相當的細緻乾淨濃濃黑糖甜味,加上葡萄乾的甜蜜,極品!!~杯測分數:91

墨西哥-恰帕斯州 科斯皮亞克莊園~87~

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■國家: 墨西哥■莊園: 科斯皮亞克莊園Custepec

■產區:恰帕斯州Chiapas

■品種:卡杜拉

■處理法:水洗

杯測報告:

Custepec 莊園的歷史可以追朔到1911年,屬於 Pohlenz 家族所擁有,農場範圍從1100公尺~1400公尺山區,所有咖啡樹全都種植在森林裡,良好的樹蔭遮蔽,比起廣大腹地所栽種的咖啡,果實來的飽滿,生長較為緩慢,質地堅硬,有機酸組成複雜~~

烘焙到City+時的乾香氣是核果香草類的味道。濕香氣帶有雪松,巧克力。杯中表現是溫和的甜感,帶著核果焦糖的甜味,body是輕度的但卻帶著宜人的魅力~~~~

蘇門答臘 林東 曼特寧 稀有“水洗”處理 89分~

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■國家: 印度尼西亞

 

■產區: 蘇門答臘 林東 Lintong Nihuta

■品種: Ateng

■處理法:水洗

■採收期:2017年

杯測報告:

普遍認為只要是從蘇門答臘島出產的咖啡通稱「曼特寧」,會有這樣的說法是源自於某個國際知名的咖啡公司,但事實上蘇門答臘島上有著非常多的咖啡產區,每個產區所生產的咖啡風味也不盡相同,而「曼特寧」指的是一個栽種咖啡的種族名稱。

林冬位於多巴湖區的南方偏西,海拔很高,有達1400公尺,“純水洗”處理的咖啡在蘇門達臘 是稀有的。通常『曼特寧』 多為“濕脫殼”處理。

這款咖啡是非常具個性的,有著非常不一樣的風味感受,充滿這迷人的魅力,厚實的口感,精緻的甜度,低酸度,特殊的水果氣息,重點是非常乾淨。要找到乾淨的曼特寧咖啡其實是非常不容易的,一但找到 所帶來的味覺愉悅度 是驚人的,這就是”曼特寧“的魅力!!~

蘇門答臘 多巴湖 沙摩西島 ~89分~

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■國家: 印度尼西亞

■產區:北蘇門答臘 多巴湖 沙摩西島

■品種: Ateng

■處理法:濕脫殼

■採收期:2017年

杯測報告:

普遍認為只要是從蘇門答臘島出產的咖啡通稱「曼特寧」,會有這樣的說法是源自於某個國際知名的咖啡公司,但事實上蘇門答臘島上有著非常多的咖啡產區,每個產區所生產的咖啡風味也不盡相同,而「曼特寧」指的是一個栽種咖啡的種族名稱。

我們今天的主角是來自於 「多巴湖 」上的「沙摩西島」 。沙摩西島 是印度尼西亞的火山島,位於蘇門答臘北部多巴湖中央,是全世界最大的島中島和第五大湖島。多巴湖 湖水平面大約為900公尺,所以從大約1200公尺以上就開始有栽種咖啡,是一個非常棒的種植環境。

在印尼有一種獨步全球的處理咖啡的方式,稱為“濕脫殼”,全世界只有在印尼這個地方找得到這一種特殊的處理方法,顧名思義就是咖啡豆還沒曬乾前就先行脫殼,等要出口前再將潮濕的咖啡豆繼續曬乾至12%到13 %,

因為一開始潮濕的關係所以導致“濕脫殼”的咖啡容易產生非常多的瑕疵豆,所以絕大多數的『曼特寧』咖啡 都做為商業豆使用,都但是如果處理得好,哪一種美味是不可思議的,是其他咖啡永遠都喝不到的一種非常特殊的“異國風味”~

值得一提的是只有在蘇門答臘島上所出產的高品質 “濕脫殼” 咖啡才有這股風味,所以不只是咖啡後段處理技術上的問題而已,包括了土壤環境氣候等等…,都具有絕對的影響。

今天的主角也就是前面提到的高品質 “濕脫殼 ”咖啡,絕佳的代表,這股~異國風味~真的不是蓋的,我真的很難用言語形容,整個批次量 只有16袋(30KG裝),數量非常的稀有,有興趣的老饕們千萬不要錯過~

 

肯亞 AB 大裂谷 庫爾德農民合作社

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■國家:肯亞

■莊園:庫爾德農民合作社 District Kurget

■產區: 大裂谷 巴林戈縣

■品種:SL28,34

■處理法:水洗

■採收期:2017

■等級:AB

■杯測分數:91分

杯測報告:

『庫爾德農民合作社』位於非常特別 “ 東非大裂谷 “ ,以往的經驗肯亞最好的咖啡 在涅里區比較容易找得到,但今天的主角 確實令人訝異,品質非常的好~焦糖和蔗糖的甜是它主要的調性,葡萄、蜂蜜…。磨好粉的乾香氣是精緻的柑橘甜感。加入熱水後的濕香氣更讓我確定這是一款頂級的咖啡,細緻、明亮。杯中表現是大量的水果,黑莓,焦糖,新鮮的奶油和櫻桃,非常的細緻,我們一直強調它是一款高品質的咖啡,這是一款非常上等的肯亞咖啡,與一般肯亞的酸有著極大的不同,可以這麼說,它有強烈的個性,但卻是均衡的, 非常的細緻而甜美,隨著溫度的下降,它的風味表現更加地多元

■口感強度/風味走向: 重強度 / 強烈的水果香氣,精緻的酸度,相當甜