分類彙整:印尼與亞洲

蘇門答臘 林東 曼特寧 稀有“水洗”處理 89分~

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■國家: 印度尼西亞

 

■產區: 蘇門答臘 林東 Lintong Nihuta

■品種: Ateng

■處理法:水洗

■採收期:2017年

杯測報告:

普遍認為只要是從蘇門答臘島出產的咖啡通稱「曼特寧」,會有這樣的說法是源自於某個國際知名的咖啡公司,但事實上蘇門答臘島上有著非常多的咖啡產區,每個產區所生產的咖啡風味也不盡相同,而「曼特寧」指的是一個栽種咖啡的種族名稱。

林冬位於多巴湖區的南方偏西,海拔很高,有達1400公尺,“純水洗”處理的咖啡在蘇門達臘 是稀有的。通常『曼特寧』 多為“濕脫殼”處理。

這款咖啡是非常具個性的,有著非常不一樣的風味感受,充滿這迷人的魅力,厚實的口感,精緻的甜度,低酸度,特殊的水果氣息,重點是非常乾淨。要找到乾淨的曼特寧咖啡其實是非常不容易的,一但找到 所帶來的味覺愉悅度 是驚人的,這就是”曼特寧“的魅力!!~

蘇門答臘 西馬倫根縣 “日曬”曼特寧 ~90分~

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■國家: 印度尼西亞

■產區: 蘇門答臘 西馬倫根縣

■品種: Ateng

■處理法:日曬

■採收期:2017年

杯測報告:

普遍認為只要是從蘇門答臘島出產的咖啡通稱「曼特寧」,會有這樣的說法是源自於某個國際知名的咖啡公司,但事實上蘇門答臘島上有著非常多的咖啡產區,每個產區所生產的咖啡風味也不盡相同,而「曼特寧」指的是一個栽種咖啡的種族名稱。

通常『曼特寧』 多為“濕脫殼”處理。是一種獨步全球的處理咖啡的方式,反倒是“日曬曼特寧” 顯得非常稀有~

日曬咖啡通常會有酒味,所以我常形容 非洲的日曬像『紅酒』,拉丁美洲日曬像『威士忌』,而蘇門答臘的日曬則像『陳年高粱』,非常的厚實,但又充滿著熱帶水果熱情的風味,難得的是乾淨又細緻,整個就是非常難忘的味覺體驗~

蘇門答臘 多巴湖 沙摩西島 ~89分~

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■國家: 印度尼西亞

■產區:北蘇門答臘 多巴湖 沙摩西島

■品種: Ateng

■處理法:濕脫殼

■採收期:2017年

杯測報告:

普遍認為只要是從蘇門答臘島出產的咖啡通稱「曼特寧」,會有這樣的說法是源自於某個國際知名的咖啡公司,但事實上蘇門答臘島上有著非常多的咖啡產區,每個產區所生產的咖啡風味也不盡相同,而「曼特寧」指的是一個栽種咖啡的種族名稱。

我們今天的主角是來自於 「多巴湖 」上的「沙摩西島」 。沙摩西島 是印度尼西亞的火山島,位於蘇門答臘北部多巴湖中央,是全世界最大的島中島和第五大湖島。多巴湖 湖水平面大約為900公尺,所以從大約1200公尺以上就開始有栽種咖啡,是一個非常棒的種植環境。

在印尼有一種獨步全球的處理咖啡的方式,稱為“濕脫殼”,全世界只有在印尼這個地方找得到這一種特殊的處理方法,顧名思義就是咖啡豆還沒曬乾前就先行脫殼,等要出口前再將潮濕的咖啡豆繼續曬乾至12%到13 %,

因為一開始潮濕的關係所以導致“濕脫殼”的咖啡容易產生非常多的瑕疵豆,所以絕大多數的『曼特寧』咖啡 都做為商業豆使用,都但是如果處理得好,哪一種美味是不可思議的,是其他咖啡永遠都喝不到的一種非常特殊的“異國風味”~

值得一提的是只有在蘇門答臘島上所出產的高品質 “濕脫殼” 咖啡才有這股風味,所以不只是咖啡後段處理技術上的問題而已,包括了土壤環境氣候等等…,都具有絕對的影響。

今天的主角也就是前面提到的高品質 “濕脫殼 ”咖啡,絕佳的代表,這股~異國風味~真的不是蓋的,我真的很難用言語形容,整個批次量 只有16袋(30KG裝),數量非常的稀有,有興趣的老饕們千萬不要錯過~

 

蘇門答臘 藍色巴塔克咖啡 稀有圓豆~超級難以想像~"89分"~

 

藍色巴塔克-20160904

■國家:印尼

■莊園:藍色巴塔克

■產區:林東多巴湖

■品種:Ateng

■處理法:溼式脫殼

■採收期:2016年

杯測報告:很多人對於印尼咖啡印象並不是太好,不乾淨,不夠甜,味道太重不夠平衡,等等….這是天大誤會,其實真正好的印尼咖啡風味是相當驚人的!!

出產自蘇門答臘島上的咖啡,都通稱為曼特寧,那事實上曼特寧並非咖啡的品種,或是產區,其實它是一個當地種族的名稱,比較有趣的是,曼特寧這個種族在當地並非專門在種植咖啡,真正厲害的狠角色是 “巴塔克"這個種族,他們在林東多巴湖附近種植高品質的咖啡。 林東是位於多巴湖附近的一個小鎮,而多巴湖則是世界最大的火山湖泊,腹地非常的大,所以從北部一直到東部咖啡的品質落差會非常的大,我們特別找到這款是來自於林東咖啡最高等級的"藍色巴塔克咖啡"!!

就蘇門答臘咖啡而言,這是相當罕見特別挑選出來的"圓豆 “(同一棵咖啡樹,圓豆與扁豆風味會有不同)。

這款"藍色巴塔克咖啡"有著相當細膩明亮的個性,這和其他蘇門答臘咖啡的粗礦深沈的性格有這很大的差別。 有著複雜的香氣,一種特別的土壤氣息,蔗糖與蜂蜜的甜味,巧克力,核桃,榛果,還有曼特寧咖啡特有的草藥味。

溼香氣有甜甜的像"沙士"一樣的氣味和芳香啤酒味,帶有比較暗的麥芽香味和辛辣調性。很少有曼特寧咖啡可以烘到淺焙,因為夠乾淨夠細緻,啜吸時會有像糖蜜甜度與丁香和肉桂的香味。它比起一般蘇門答臘的的豆子明亮許多,細緻又生動。有一種比較深層的麥芽味,以及蔗糖和奶油焦糖味, 味道鮮美,芳香木質,肉桂,並且有著頂級紅酒莊園拉斐酒莊( chatelau lafite)會出現的"雪松"風味~~

這是一款非常棒的蘇門答臘咖啡,在去年我們曾經有收到藍色巴塔克咖啡的樣品,當時就令人覺得相當驚艷,可是因為一些原因所以無法順利出貨,這一次我們可是費了相當大的苦心再一次的把這款不可思議的咖啡引進,各位老饕們千萬別錯過了哦!!~~

杯測分數:89

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■口感強度/風味走向:中等強度 /  芳香木質,肉桂,雪松風味。

 

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爪哇-迦佑區 芭芭塔雅火山~頂級爪哇咖啡~"86.5分"

爪哇-20160820

■國家:印尼

■莊園:--

■產區:爪哇迦佑區

■品種:Typica

■處理法:水洗

■採收期:2016年

杯測報告:

這是栽種於「芭芭塔雅火山」海拔1400~1500公尺高品質的一款咖啡,這在爪哇是罕見的,由於爪哇目前所栽種的咖啡幾乎都是以大宗商業為導向,所以多數都栽種易生長的羅布斯塔的品種 ,阿拉比卡相對栽種的較少,更何況是高品質的阿拉比卡, 但大家可別忘了,爪哇可是一個歷史悠久的咖啡產區,早年當咖啡從衣索比亞被帶出開始散撥到全世界的第一站就是移植到爪哇島,所以爪哇島還可以找到非常古老的地比卡品種~

這是非常乾淨的咖啡(如果有機會比較其它的爪哇您就會知道),巧克力般的乾香氣會整個溢出來!~

濕香氣除了巧克力外還帶著愉悅水果香。杯中表現是蔗糖的甜味,明亮的花及水果 ,不喜愛酸的朋友可以選擇較深的烘焙度,黑巧克力及葡萄乾甜味會印在喉嚨,揮之不去~~

杯測分數:86.5

爪哇-20160820

■口感強度/風味走向:中等強度 / 比較起來相對乾淨的爪哇咖啡,中等酸度,均衡的口感

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