分類彙整:中美洲

2017 巴拿馬-大馬里莊園日曬豆

NEW 精品豆.001

■國家:巴拿馬

■莊園:大馬里莊園

■產區:博克特Boquete

■品種:BOURBON

■處理法:日曬

■採收期:2017年

杯測報告:

巴拿馬日曬咖啡工藝真的是非常的精湛,尤其這幾年真的可說是到達一種不可思議的地步,根據我的觀察,政治安定,治安良好,少天災,地方小容易溝通,合作分享成果,虛心學習了解市場,是他們成功的關鍵。今天我們要介紹的大馬里莊園其本身莊園主並非農夫出生,源自德國籍的他本身是位攝影師,因為熱愛咖啡在因緣際會下在巴拿馬博克特這個地方買了一塊地開始種起咖啡,靠著不斷的努力咖啡品質越來越好~

磨好粉的乾香氣是強而有力的, 巧克力中帶有水果風味的感覺,很甜!!~沖入熱水後的濕香氣是熟成水果風味,一些香料及巧克力味。 杯中表現非常複雜,乾淨中帶有扎實的口感,甜熟的水果,桃子、蘋果、芒果、瓜類的甜味,餘韻是香料味 ,愉悅的酒香氣息,相當特別!!~~如果將它烘深一點那則是會出現厚重的巧克力味。我也是著將它煮成濃縮咖啡(espresso),得到的是一杯 強烈、濃郁回味很長的一杯咖啡~~這是一杯"特別"的咖啡,它是特別訂制的,所以量非常的少,各位老饕們千萬別錯過了ㄜ!!~

■口感強度/風味走向:重強度 / 水果、巧克力,酒香

2017 巴拿馬卡薩露易滋日曬波旁 NATURAL BOURBON

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■國家:巴拿馬

■莊園:卡薩露易滋莊園

■產區:博克特Boquete

■品種:BOURBON

■處理法:日曬

■採收期:2017年

杯測報告:

咖啡事業近百年來的露易茲家族,在巴拿馬一直以來栽種著最好的咖啡。 如今由瑪麗亞(妹妹從事咖啡)和普利尼奧·露易茲(哥哥,2014的巴拿馬協會會長 ) 共同經營。

規模"大"是我對露易茲莊園的第一印象,尤其是他們超大型的咖啡處理廠,有著非常多先進的設備,因此巴拿馬一些有名的莊園也都會請露易茲莊園幫忙咖啡的後段加工。

從莊園的制高點可以遠望加勒比海,每天午後當海風吹來,形成微妙的微型氣候,加上肥沃的火山土壤,使得咖啡果實甜美,層次多變。這個批次是甜心屋特有的批次,數量不多只有400磅.種植海拔在1600公尺左右,採精緻的日曬處理.

磨好的乾香氣帶著淡淡的杏桃與葡萄風味,微妙的檸檬草香會在後段出現;注入熱水後,各種香草的味道迸發出來,配合檸檬皮的香氣與清爽的酸度,像一股微風吹過草原,柔軟的服貼在味蕾上.波旁的風味是如此的特別,溫度稍微下降,會出現在其他品種都嚐不到的橡木風味 ,由於種植的海拔夠高,咖啡本身的醇厚感絲毫不遜色,隱約透出Geisha的影子.最後,有份量的焦糖味完美的結束.這款平易近人的好咖啡.甜友們千萬別錯過 !

杯測分數:90分

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巴拿馬 蕾里達莊園 Pacamara 水洗 ~91分~

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■國家:巴拿馬

■莊園:蕾里達莊園

■產區: boquete

■品種:pacamara

■採收:2017

說明:蕾里達 莊園(Finca Lerida) 位於巴拿馬著名的博克特(Boquete)咖啡產區。 1924年,挪威的Mönniche夫婦來到這裡,感嘆當地美麗而多元的自然環境,就在此落腳,並開始咖啡的種植.Mönniche本身是工程學家,他發現在咖啡櫻桃採收後,常有品質參差不齊的問題,因此他研究並發明了『漂浮與分層取豆』的裝置Sifon.雖然說今日這樣的做法已經是常規,將近一百年前,這可是創舉.1929年,蕾里達 莊園開始將咖啡出口到歐洲地區,馬上就成為精緻咖啡的代表.今天,莊園由Chiari家族所經營,除了種植高品質的咖啡豆外,還經營自然生態旅館,歸功於莊園主對於整個原始森林的保護與管理,目前莊園內可看到超過500種的鳥類,是中美洲著名的賞鳥與戶外生態活動熱點.現在Pacamara的競標價以已經與全世界最貴Geisha價格不相上下,全世界的咖啡迷已經開始注意到這款迷人的品種,但也意味著這個品種的價格將會不斷的升高,就如同當年的Geisha一樣,好在我們與莊園的關係算還不錯,還能拿到CP值很高的批次,還能夠讓老饕們 用相對便宜的價格品嚐到高品質的咖啡。現在整個巴拿馬能夠出售Pacamara品種的莊園並不多,有栽種的話,樹齡都還不夠,蕾里達 莊園是少數能提供高品質Pacamara咖的莊園。Pacamara和Geisha 一樣都有種不能被取代的風味,不同的是Geisha是明亮的水果,而Pacamara則是熟透暗甜的水果,相當的細緻乾淨濃濃黑糖甜味,加上葡萄乾的甜蜜,極品!!~杯測分數:91

墨西哥-恰帕斯州 科斯皮亞克莊園~87~

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■國家: 墨西哥■莊園: 科斯皮亞克莊園Custepec

■產區:恰帕斯州Chiapas

■品種:卡杜拉

■處理法:水洗

杯測報告:

Custepec 莊園的歷史可以追朔到1911年,屬於 Pohlenz 家族所擁有,農場範圍從1100公尺~1400公尺山區,所有咖啡樹全都種植在森林裡,良好的樹蔭遮蔽,比起廣大腹地所栽種的咖啡,果實來的飽滿,生長較為緩慢,質地堅硬,有機酸組成複雜~~

烘焙到City+時的乾香氣是核果香草類的味道。濕香氣帶有雪松,巧克力。杯中表現是溫和的甜感,帶著核果焦糖的甜味,body是輕度的但卻帶著宜人的魅力~~~~

2017 瓜地馬拉 茵赫特莊園 競標批次 “紅寶石 藝伎” EI06-01

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農場名稱: El Injerto莊園

認證:雨林聯盟

咖啡名稱: GESHA RUBY

地段號: EI06-01

收穫日期: 2017年1月至3月

品種: MALAWI GESHA

歷史:這個異國奢華的種子直接來自馬拉威,這是比傳統的Gesha更小,當它在成熟時的紅色像紅寶石一樣的發光,這就是為什麼取名Ruby Gesha的名字。

過程:Performance Process (P3)。在洗滌乾燥機中手工分選,分離和選擇咖啡豆的過程。還包括,全發酵,浸泡24小時後洗滌非常緩慢的干燥。這增強了口味,增加了咖啡的保鮮期!

海拔: 1920 masl

平均。溫度: 13ºC至26ºC

降雨量: 1500毫米平均

生長地區: Huehuetenango,瓜地馬拉

所有者/出口商: El Injerto SA

Mill: El Injerto

乾燥方法:非洲架棚日曬

Cupping Notes: Very aromatic, lemon tea like fragrance. Strong vanilla sense blended with some rosemary hints. A great example of a well-structured coffee. It surprises you with a lingering honey and vanilla aftertaste .

 

2017 瓜地馬拉 茵赫特莊園 競標批次 “潘朵拉 Pacamara”EI08-06

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農場名稱: El Injerto莊園

認證:雨林聯盟和CARBON NEUTRAL

獎項:COE獲得第一名(2008,2009,2010,2012,2013,2015)2nd(2014)3rd(2016)

咖啡名稱:Reserva de la Familia – PANDORA PACAMARA

批次:EI08-06

採收期:2017年3月10日

品種:PACAMARA

歷史:這個咖啡地區是由阿圖羅·阿吉雷爾(Arturo Aguirre Sr)大約25年前種植的,他把種子從薩爾瓦多帶來。有趣的是,很多年前,多數人不喜歡它的異國情調風味。處理:Performance Process (P3)。我們稱之為我們在水洗和乾造機中手工分選,分離和選擇咖啡豆的過程。還包括,全發酵,浸泡24小時後洗滌非常緩慢的乾燥。這增強了口味,增加了咖啡的保存!

海拔:1740 公尺

平均。溫度:13ºC至26ºC

降雨量:1500毫米平均

生長地區:Huehuetenango,危地馬拉

所有者/出口商:El Injerto SA

乾燥方法:自然乾燥

2016 巴拿馬 lerida蕾里達莊園 日曬 Lot 10

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■國家:巴拿馬

■莊園:lerida蕾里達莊園

■產區:博克特

■品種:卡杜艾 Catui

■處理法:日曬

■採收期:2016年

說明:蕾里達 莊園(Finca Lerida) 位於巴拿馬著名的博克特(Boquete)咖啡產區。 1924年,挪威的Mönniche夫婦來到這裡,感嘆當地美麗而多元的自然環境,就在此落腳,並開始咖啡的種植.Mönniche本身是工程學家,他發現在咖啡櫻桃採收後,常有品質參差不齊的問題,因此他研究並發明了『漂浮與分層取豆』的裝置Sifon

雖然說今日這樣的做法已經是常規,將近一百年前,這可是創舉.1929年,蕾里達 莊園開始將咖啡出口到歐洲地區,馬上就成為精緻咖啡的代表.今天,莊園由Chiari家族所經營,除了種植高品質的咖啡豆外,還經營自然生態旅館,歸功於莊園主對於整個原始森林的保護與管理,目前莊園內可看到超過500種的鳥類,是中美洲著名的賞鳥與戶外生態活動熱點.

我們所買到的這批日曬卡杜艾,『乾淨透徹』是我對 蕾里達莊園的第一印象,如果說耶加雪菲是美麗的紅翡翠,蕾里達 代表著無暇的白鑽石.渾然天成的細緻風味,草莓、藍莓、哈密瓜的香氣接踵而至,還帶著茶花與柑橘花的調性.注入熱水後,淡淡的香草莢,迷人的焦糖香迸發出來,啜吸一口,綿密的莓果風味、驚人卻又細膩的口感,絲綢般的整個包覆在口腔內~好久沒有喝到這麼強烈卻又精緻迷人的日曬豆了!

這是今年我在巴拿馬親自採購的微批次,各位甜友們,別錯過這樣的好物 !

杯測分數:90

■口感強度/風味走向: 中等強度 / 清晰、均衡、中等酸度、焦糖

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