分類彙整:咖啡課程

大顆的水果不一定甜哦~~

很明顯的『A』比較小顆外觀其貌不揚(我還找到一顆石頭),『B』外觀大顆又飽滿

~“但其實「A」才是真正上等的咖啡”~
「A」杯測分數高達92分,為海拔1800公尺的 稀有Ethiopia Geisha 品種,「B」則是低海拔經過改良的R11品種 杯測分數連80分都不到。
從這兩張圖中我們可以知道並非外觀可以決定味道
其實很多產區國的農民知道我們消費國喜歡漂亮又大顆的咖啡,所以常常會進行一些改良以符合我們的需求,而就我跑咖啡農場的實際經驗來看,真正上等的咖啡往往都在非常自然的環境中生長,沒有過多的人為干預,看起來其貌不揚但是味道卻非常的迷人~
就SCAA(今年已經與SCAE合併)對於精品咖啡的定義 分為物理性的及感官性的,是分開討論的,也就是說看起來是精品咖啡但是喝起來不見得就是精品咖啡,另外SCAA對於瑕疵豆有非常明確的定義,並非長得醜就是瑕疵豆。
所以真正的關鍵在於咖啡的品種與生長的環境條件,而並非把外觀差的挑掉咖啡就變得好喝,咖啡是果實,這就好比我們買了一箱不甜的水果把爛挑掉水果依然不甜⋯

建議咖啡不是拿來觀賞的,外觀參考就好,味道才是關鍵,太多的物理性判斷反而會阻礙我們感官性的享受,而真正鑑賞咖啡的奧義在於“欣賞”,這是我多年來的心得,提供甜友們參考~

2016 ESMERALDA GEISHA 翡翠莊園 瑰夏 競標杯測品嚐會報名~

2016 ESMERALDA每年的五月,Esmeralda翡翠莊園會開放獨立競標咖啡豆,Esmeralda 更是巴拿馬最佳咖啡比賽常勝軍。

今年獨立的競標次總共有十五個批次,我們將於 6/4星期六 舉辦杯測品嚐會,想品嚐到冠軍莊園ESMERALDA 艾斯梅蘭達GEISHA所有競標批次的饕客,千萬不要錯過這難得的機會~

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時間:6/04星期六 下午19:00-21:00

品嚐會地點: 新北市新莊區民安路33號

報名費用:1200/每人  [ 會員: 850元/人]

1.報名方式: 填寫報名表或來電報名

來電報名:02-2206-2856/02-22062866
到店報名:新北市新莊區民安路105巷2弄11號/民安路33號

2.報名費繳交:來店或匯款 (匯款完畢後,請提供後五碼)
匯款代號:700   帳號:01214180196332 戶名:呂昱鋒
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4/24金杯萃取課程–手沖塞風及其他沖煮器材運用

 

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金杯萃取課程:

如何煮出一杯好的咖啡?

課程目的:

瞭解金杯咖啡萃取原理,運用於手沖.塞風.其他沖煮器材,將咖啡詮釋到最好

課程內容:

講述金杯咖啡萃取原理/實務操作手沖,塞風及其他沖煮器材運用

適用對象:

一般大眾。

課程費用:

6000元/人

課程時間:

4/24.5/1 星期日 19:00~21:30名額有限,以付款順序為主。

報名方式:來電02-2206-2866報名或填寫報名表。

報名表:

 

甜心屋 專業烘焙課程-第二期招生[8/16-9/20]

IMG_3529_Fotor 課程目的:從科學的角度認識咖啡烘焙的世界,結合甜心屋十餘年來對各種產區咖啡烘焙的經驗,讓學員在短時間內了解烘焙的精髓。 學員可實際操作各種不同烘焙機(德國Probat樣本烘焙機到大型商 用機種) 對象:對咖啡烘焙有興趣的朋友。小班制教學,每班上限8人 課程時間:每週3小時(8/16-9/20 ),共6週 18小時  [週日 19:00-22:00] 課程費用:新台幣38000整(含課程所需材料費) 課程內容大綱:

  1. 一杯咖啡的形成:從產地到烘焙者的旅程,認識不同產區生豆與品質鑑定
  2. 基礎烘焙設備:烘焙相關設備介紹與認識
  3. 烘焙概念與原理:
  4. 實務操作一:極淺焙,淺焙(如何烘出香氣驚人的咖啡豆)
  5. 實務操作二:中焙(咖啡特色與口感的平衡點)
  6. 實務操作三:深焙(深而不焦,堅果與巧克力的醇厚感)

講師:呂 昱 鋒(Yu-fung Lu)

■ 2009 SCAA Certified Cupping Judge

美國精品咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師

■ 2010 CQI Licensed Q Grader

國際咖啡品質研究組織認定─精品咖啡品質鑑定師

■ 2013 SCAA講師認証CERTIFIED LEAD INSTRUCTOR

■ 2013 SCAA金杯大師GERTIFIED GOLDEN CUP TECHNICIAN

■ 2009~2010台灣古坑咖啡節評審

■ 2012彰化縣咖啡豆品質評鑑評審

■ 2014台灣咖啡生豆評鑑示範賽評審

■ 2009~2014多所學校杯測味覺體驗課程講師及咖啡比賽評審

■ 2014 BOP BEST OF PANAMANA 巴拿馬最佳咖啡比賽評審

■ 2015 BOP BEST OF PANAMANA 巴拿馬最佳咖啡比賽評審

報名電話:02-22062866 ,02-22062856 地點:新北市新莊區民安路33號 報名表:

2015 BOP冠軍莊園-ESMERALDA GEISHA 翡翠莊園 瑰夏 競標杯測品嚐會報名額滿囉!~

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右:ESMERALDA 莊園主RACHEL
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親臨莊園測咖啡~~
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今年BOP巴拿馬最佳咖啡比賽剛結束 熱騰騰的冠軍得主--ESMREALDA

每年的五月,Esmeralda翡翠莊園會開放獨立競標咖啡豆,今年更是2015 巴拿馬最佳咖啡比賽新出爐的冠軍得主。

今年獨立的競標次總共有十六個批次,較去年多了2個批次,我們將於 5/23星期六 舉辦杯測品嚐會,想品嚐到冠軍莊園ESMERALDA 艾斯梅蘭達GEISHA所有競標批次的饕客,千萬不要錯過這難得的機會~

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時間:5/23星期六 下午19:00-21:00

品嚐會地點: 新北市新莊區民安路33號

報名費用:1200/每人  [ 基礎杯測課程學員回娘家: 800元/人]

1.報名方式: 填寫報名表或來電報名

來電報名:02-2206-2856/02-22062866
到店報名:新北市新莊區民安路105巷2弄11號/民安路33號

2.報名費繳交:來店或匯款 (匯款完畢後,請提供後五碼)
匯款代號:700   帳號:01214180196332 戶名:呂昱鋒
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