蘇拉威西-托拿加 稀有"乾法研磨"處理~"88分"~

蘇拉威西-20160528

■國家:印尼

■莊園:————-

■產區:Sulawesi, Tana Toraja

■品種:Jember

■處理法:Dry Hulled

■採收期:2016年

杯測報告:

蘇拉威西的"乾法研磨"處理的咖啡是非常少見的。在印度尼西亞的蘇門答臘,蘇拉威西,弗洛雷斯和巴布亞新幾內亞大多數小規模的農民使用Giling Basah“濕脱殼”或稱“半水洗”。從印度尼西亞文直接翻譯, Giling Basah方式稱“濕法研磨”。

在這個過程中,農民以機械脫除咖啡櫻桃外果皮。咖啡豆仍保有果膠表層,然後將其存儲約一天。這個等待期後,洗掉果膠表層, 這時咖啡會保有外殼然後出售前在太陽下曬乾到30%至35%的含水量就進行脫殼。也就是說咖啡在相當潮濕的狀況底下就完成處理,這是危險的,因為在如此潮濕的狀態容易滋生細菌,導致咖啡敗壞,產生瑕疵,“濕法研磨”也是讓蘇門答臘,蘇拉威西咖啡產生低酸度,厚重body最主要的原因。

這次我們提供完全不一樣的蘇拉威西咖啡,一個採用真正精緻處理的"乾法研磨"方式,從採收一直到完成嚴密的監控過程,我認為如此更能喝到咖啡果實本身的優劣,釐清“濕法研磨”過程中覆蓋的味道,乾淨,甜美~!! 非常香甜的氣味,像是蔗糖般的甜感會在乾香氣出現。

加入熱水後的濕香氣更是蔗糖味明顯,但隨後又有了變化…..讓我想到了黑糖,一點草藥,花香。杯中表現是甜蜜的,蘆筍汁的味道淡淡的柑橘酸,稍微苦甜巧克力的餘韻,帶有大地的氣息,淺焙到中深焙都非常的適合,這是一款相當少見的蘇拉維西咖啡,老饕們千萬別錯過了喔!!~

杯測分數:88

蘇拉威西-20160528

■口感強度/風味走向:中等強度 /相對蘇拉威西咖啡而言是明亮的、蔗糖、蘆筍汁、花、相當少見的蘇拉威西咖啡

 

廣告

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s