咖啡烘焙度介紹

咖啡烘焙度介紹:

淺焙階段(city+):果酸

烘焙點:第一爆完全結束

風味特性:這個階段中的酸味因子比例較高,因此酸味的明亮度最高;此時咖啡豆中的香氣及風味成分保留最多,因此可以聞到較撲鼻濃郁的花果類香氣;本質佳的豆子,在淺焙階段,就能更表現令人舒適的風味,不會有奇怪突兀不好的味道,相對的若咖啡豆本質不夠好,在淺焙階段浮現出來的較為突兀的雜味,就會令人感到不舒服,難以喝下,也因此在淺焙階段,最能考驗出咖啡豆本質的好壞!!
中焙階段(full city):不苦不酸

烘焙點:即將進入二爆

風味特性:易揮發香氣受到更高的溫度破壞,只留下不到一半強度的上揚香氣,同時由於糖分開始轉焦糖化,開始出現些微較低沈的焦糖香氣;酸味因子會隨著烘焙時間及溫度的增加而逐漸減少,但留存的量會產生微弱的酸味,本質好的咖啡豆在本階段會展現出多元的風味;本質差者,則風味開始越來越單調,且容易出現苦味,而且喝不出其他特色

中深焙階段(full city+): 較濃、略帶苦味

烘焙點:二爆初

風味特性:此階段幾乎沒有上揚香氣出現,剩下的都是糖類焦化後,產生的低沈香氣,氣若游絲般,難以察覺的酸,以及苦味轉甘甜的主體風味,本質好的豆子,在此階段,仍保有圓潤,甜度高的風味特性

深焙階段(vienna):濃郁、苦味明顯

烘焙點:二爆密集

風味特性:進入這個階段後,咖啡豆開始轉變成深褐色,若您偏好沒有酸味,味道均衡,醇度飽滿,略苦不焦,有點嗆,但又甜甜的深焙咖啡,那麼請您選擇此烘焙度,以這階段烘焙度沖煮咖啡,則需小心翼翼,因為此時苦味因子已佔了很高的比例,若不想萃取出太多苦味,就必須小心控制萃取率
咖啡的芳香化合物組成成份非常地複雜,擁有一千多種以上組成物質,在烘焙好的咖啡豆裡,也約有七~八百種的物質與風味有關聯,這些化合物組成成份物質數目,原比葡萄酒及香草或茶葉等的風味組成成份數目要來得多的多,另外咖啡是種水果,或多或少都存在有酸味因子,但它會隨著烘焙的深度,而改變酸味因子,也就是烘得越深,越不不會酸,但相對地產區風味,也會變得較不明顯,而轉變成醇厚感

店長貼心建議: 喝咖啡要以open的心情去品嚐,必須摒除先入為主的觀念,"酸"及"苦"兩大主要味覺評判語,假使以往有過不太愉快的品嚐經驗時,便容易將"酸"及"苦"的真義有所誤解及扭曲,舉個例子來說:酸若與甜味的香氣結合,這種酸味就會變得非常美妙,例如:苦與甜結合,就如同巧克力一般香醇,所以並非"酸"或"苦"就是不好,看是與什麼氣味的結合,因此在喝咖啡時,必須先摒棄先入為主的觀念,便能品嚐到更多產區變化不同風味的咖啡,這樣也才能夠喝到屬於自己的好咖啡…

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